Категория	Полиолы (сахароспирты)
Применение
Е-код	Е965

Химическая формула - С12Н4О11

Технологическая функция- подсластитель, стабилизатор, эмульгатор

Калорийность - 210 ккал на 100г

Мальтит или мальтитол представляет собой многоатомный спирт, синтезируемый из солодового сахара(мальтозы), которую, в свою очередь, вырабатывают из кукурузного или картофельного крахмала. Производится в виде порошка или сиропа. Порошок на 10-20% менее сладкий, чем сахар, а сироп- на 40%. Это продукт без запаха, обладает сладким вкусом без посторонних послевкусий, хорошо растворим в воде, не гигроскопичен и почти не кристаллизуется.

В организме мальтит усваивается постепенно, с медленным высвобождением глюкозы. Он менее сладкий и калорийный, чем сахароза. Поэтому используется при изготовлении кондитерских изделий и выпечки без сахара либо с пониженной калорийностью, диетических биодобавок.

Свойства стабилизатора и эмульгатора делают мальтит важным компонентом молочных, яичных,жировых десертов, фруктовых и желейных изделий, соусов. Вещество слабо кристаллизуется, поэтому его добавляют в кондитерские глазури, фруктовые джемы и конфитюры. Благодаря Е965 желейные изделия получаются прозрачными, стабильными и со стойким вкусным запахом.

Бесспорным плюсом мальтитола является возможность использовать его в кулинарии, так как этот подсластитель не теряет своих свойств при нагревании и признан термостойким. К тому же, он, как сахар, способен карамелизоваться. Это особенно ценно для изготовления драже и леденцов для диетического питания.

В организме мальтитол расщепляется на две своих составляющих- глюкозу и сорбитол. Он не перерабатывается бактериями в ротовой полости, а потому не вызывает кариеса.

Ежедневная норма употребления Е965 с продуктами не должна превышать 90г ( по данным исследований ВОЗ).

Норма содержания пищевой добавки Е965 мальтита в продуктах определяется согласно ПРИЛОЖЕНИЯ №13 к техническому регламенту ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"